update.bg

Английска кухня: желираната змиорка – деликатес или гадост?

Потърсих в Гугъл желирана змиорка, английското ястие, за което бях решила да пиша, и той любезно ми я предложи в сайтове с класации от рода на „Най-отвратителните храни в света“, „Най-странните храни в света“ и „Най-големите гадости“.

GoodArt

Смятам обаче, че винаги трябва да се отнасяме непредубедено към така наречените „отвратителни“ храни и да имаме предвид, че понятието е много разтегливо и хлъзгаво. Дали една храна е противна на вкус може да се каже единствено след като сме я опитали. Твърдя го, защото съм дегустирала най-различни много „гадни“ и „странни“ храни, които са се оказвали вкусни и дори са ми ставали любими.

Както знаем, на вкус и на цвят приятели няма и в класации за гнусни храни на англоезични сайтове съм виждала да присъстват любимите на българската нация кисело зеле, пача, шкембе, сланина и кокоши крачета. Това, което за едни е гадно и противно, за други е вкусно, а понякога е деликатес, какъвто е случаят с английските желирани змиорки – от храна за бедните в Източен Лондон през XIXв., те се превръщат в доста скъп продукт, поради факта че змиорките биват застрашени от изчезване.

Желираната змиорка дълго време е била отъждествявана с лондонското кокни общество. Не мислете обаче, че е останала само на техните трапези и само в по-миналия век! Змиорки и желе от змиорки се е продавали в почти във всички магазини в Лондон до 1940те. Тогава този вид риба все още е била евтина, лесна за готвене и засищаща. В онези времена заради Индустриалната революция Темза е била изключително замърсена и змиорките са били един от малкото оцелели в реката животински видове. Обаче пък прекалено големият улов довежда до намаляване на популацията на змиорки, особено в периода около Втората световна война и купонната система. Така предлагането намалява и змиорките почти изчезват от магазините, за да достигнат ръст в продажбите отново през последните десетилетия. Това пък се дължи на мерките за подобряване на екологичното равновесие.

Източен Лондон, началото на ХХ в.

Източен Лондон, 1970те

Приготвянето на желе от змиорки е лесно. Рибата се нарязва, добавят се подправки като дафинов лист и бахар. Всичко това се сварява. Благодарение на голямото количество желатин, бульонът се стяга в желе, също както при пачата. Консумира се студено. Желирана змиорка може да се закупи почти във всички вериги супермаркети.
За много лондончани и англичани желето от змиорки е любима храна, но има и такива, които предпочитат змиорките пушени и ги смятат за деликатес. Въпрос на вкус, както вярвам ще се съгласите и за да се открие истината, трябва да се опита.
Още по темата можете да прочетете в Познавате ли добре британската (английската) кухня?

Автор Дани Хау, преводачески услуги24 Info 
17 ноември 2017г

Коментари

Коментар(а)